Tour gastronomique en Émilie Romagne21 novembre 2018

Émilie Romagne : record italien pour le nombre de produits alimentaires et vinicoles dans la dénomination

Terre de grande valeur historique, touristique et gastronomique, l’Émilie Romagne, avec ses paysages à couper le souffle et des saveurs uniques, est considérée comme une des régions les plus fertiles et productives d’Italie, grâce à un climat favorable tempéré par l’influence de la mer Adriatique.

La renommée de cette région est principalement due aux gemmes gastronomiques comme le Jambon de Parme AOP, le Parmigiano Reggiano, le Vinaigre balsamique de Modène et Vinaigre balsamique traditionnel de Modène AOP, mais les spécialités reconnues Appellation d’Origine Protégée (AOP ) et une indication géographique protégée (IGP) sont vraiment nombreuses.

La région Émilie Romagne en fait détient le record mondial des produits AOP et IGP et en plus est la région italienne avec les plus grandes collections de chaînes de production de qualité, avec un rendement de plus de 2,6 milliards d’euros pour le secteur agroalimentaire. Avec 45 produits sous indication, cette mine culinaire représente 42% de l’ensemble du secteur national IGP Food AOP. Un succès rendu possible grâce au patrimoine hérité d’une ancienne tradition territoriale et à l’engagement constant des entreprises et des institutions à poursuivre des politiques liées à la qualité.

À la découverte des excellences culinaires régionales

Si votre curiosité est de goûter de la charcuterie, le premier arrêt est à Piacenza, Parme et Reggio Emilia où la charcuterie de l’Apennin est très populaires et sont à manger avec le « gnocco fritto » bolognais (ou, comme on l’appelle à Parme, le gâteau frit) ou la Piadina de Romagne IGP : Coppa Piacentina AOP, Salame Felino AOP, pancetta Piacentina AOP, le jambon de Parme et de la charcuterie italienne alla Cacciatora AOP sont seulement quelques-unes des spécialités locales. Parmi les nombreuses recettes, il est un devoir de mentionner le bouillon de viande à la sauce verte, un plat typique de Noël.

La Mortadelle de Bologne IGP est un symbole de la ville de Bologne au point qu’elle s’appelle simplement « Bologne ». Ce produit de charcuterie de haute qualité a une couleur rose et un arôme intense et légèrement épicé et il est le premier produit au monde à être réglementé par un protocole de production qui régit les spécialités gastronomiques : en 1661, pour en réglementer la production, un avis  a été publié par le cardinal Girolamo Farnese, cardinal de Bologne, qui a empêché la production de mortadelle avec de la viande différente de celle de porc. A Ferrare, une ville classée patrimoine de l’UNESCO et ancien siège universitaire et archevêché, on reconnaît le berceau de la Salama da Sugo IGP qui s’accompagne à la Couple Ferrarese AOP (typique pain en forme de croissant étiré ). Pour ceux qui décident d’aller dans le Delta du Pô de Ferrare, il faut s’arrêter à Comacchio pour goûter la soupe à l’anguille.

Reggio Emilia est la province du Parmigiano Reggiano AOP, à servir avec le Lambrusco, un vin rouge pétillant, aimé tant en Italie qu’à l’étranger. Symbole incontesté de la cuisine émilienne sont sans aucun doute les pâtes fraîches : tagliatelles à la sauce bolognaise, tortellini en bouillon, lasagnes, Cappellacci avec citrouille Ferraresi IGP,  ce sont les plats les plus populaires, mais chaque recette est caractéristique de chaque village (ou famille) qui présente des recettes personnalisées transmises de génération en génération. Des très bons plats sont les caractéristiques Anolini de Parme, caractéristiques pour la farce de boeuf et à servir dans un bouillon, et les Tortelli à la citrouille de Parme : ils se préparent principalement en Émilie Romagne et Lombardie, mais chaque ville, ainsi que sa province, a sa propre recette. La recette de Parme est basée sur la simplicité, où les saveurs qui priment sont celles de la citrouille et du Parmigiano Reggiano AOP et où ne sont pas utilisés la moutarde ou les amaretti, technique qui les rend tout à fait uniques.

Les spécialités sucrées ne sont pas moins agréables de plats salés : du Pampepato de Ferrare IGP, au sabayon, la castagnaccio, les pêches douces de la Romagne, les castagnole et l’incontournable « zuppa inglese », le pudding à la crème anglaise, génoise et alchermes.

Les routes des vins en Émilie Romagne

Avec 30 vins à appellation (21 AOP et 9 IGP), l’Émilie Romagne est l’une des plus grandes régions viticoles italiennes, et elle est placée à la  quatrième position pour ses 60.000 hectares de vignes après la Sicile, les Pouilles, la Vénétie et la Toscane. Sa production de vin est d’environ 6 millions d’hectolitres, en deuxième place après la Vénétie.

Au cours des deux dernières décennies, afin de promouvoir le territoire du vin, des « Routes du vin » ont été organisé, parcours œnologiques et gastronomiques qui offrent aux visiteurs 9 itinéraires officiels avec environ 1300 étapes à choisir parmi les établissements vinicoles, les laiteries, les fermes, agritourisme et boutiques d’artisanat.

1. Route des vins des collines de Parme AOP;
2. Route des vins et des saveurs des collines de Scandiano et Canossa AOP – Emilie IGP;
3. Route des vins des collines de Piacenza AOP – Gutturnio AOP et Ortrugo AOP;
4. Route des vins des Corti Reggiane – Reggiano AOP;
5. Route des vins et des saveurs Città Castelli Ciliegi – Lambrusco Grasparossa de Castelvetro AOP, Lambrusco di Sorbara AOP, Castelfranco Emilia IGP et Pignoletto AOP;
6. Route des vins de la province de Ferrare – Bosco Eliceo AOP;
7. Route de la Romagne – Romagne AOP, Romagna Albana AOP, Romagna AOP, Rubicone IGP, Colli di Faenza AOP, Sillaro IGP;
8. Route des vins des collines de Rimini AOP – Colli d’Imola AOP;
9. Route des vins et des saveurs des collines de Forli et de Césène – Collines de Faenza AOP et  de Forlì IGP.