Tour gastronomique et œnologique en Frioul-Vénétie Julienne18 février 2019

Une dégustation de nourriture et des vins typiques

Qu’y-a-t’il de bon à manger dans le Frioul ? Nous pourrions commencer par dire qu’il s’agit du Prosciutto di San Daniele AOP en forme de violon, des « cianzons », agnolotti de la région Carnia au fromage et aux épinards, du Brovada AOP, plat à base de navets macéré dans le vin et utilisé comme accompagnement de viande épicée. Et il y a le iota, une soupe aux haricots exquise, qui était à l’origine un plat pauvre, alors qu’aujourd’hui, il est proposé dans de nombreux restaurants de la région.

La région compte 28 produits d’indication géographique, dont 21 AOP, 5 IGP et 2 STG, un succès rendu possible par le patrimoine hérité d’une ancienne tradition locale et l’engagement constant des entreprises et des institutions à poursuivre des politiques liées à la qualité.

À la découverte de l’excellence culinaire régionale

La région Frioul-Vénétie Julienne offre des itinéraires œnologiques et gastronomiques uniques dans lesquels les différents paysages et les différences environnementales se reflètent également dans les recettes culinaires. Il convient de mentionner les plats de montagne de Carnia, les plats typiques de Trieste et de Gorizia, qui offrent un mélange de spécialités balkaniques et méditerranéennes, jusqu’à la cuisine frioulane qui se distingue par la charcuterie traditionnelle.

Si vous êtes dans la région froide de Carnia, vous aurez peut-être l’occasion de vous réchauffer devant le vieux « fogolar », la cheminée traditionnelle placée au centre de la cuisine, où vous pourrez savourer des soupes excellentes telles que la « iota » préparé avec des haricots, du porc, de la farine jaune et choucroute.  Elle est servie dans les meilleurs restaurants du Frioul. Il convient également de mentionner les gnocchi de pommes de terre et le « frico », un plat composé de divers fromages assaisonnés, pommes de terre et oignons, considérés comme la préparation culinaire la plus typique du Frioul. Les plats proposés à l’occasion de la fête de Pâques sont tous particulièrement caractéristiques, tous préparés avec de la chapelure, des œufs, des herbes et des raisins secs.

La région d’Udine présente comme plat principal le fameux Prosciutto di San Daniele AOP, dont l’arôme doux et caractéristique provient des conditions climatiques favorables dont bénéficie cette région d’assaisonnement vallonnées, où la brise la plus froide du nord rencontre l’air plus doux de l’Adriatique. Le Prosciutto di Sauris IGP, la Pitina IGP (charcuterie à base de viande de mouton et de porc) et le Montasio AOP, un fromage compact qui peut être goûté plus doux ou plus épicé en fonction du temps de vieillissement, font également partie des spécialités de la région. Le Pan di Gemona (ou Pan de Sorc) est un pain sucré et épicé que les familles de la région de Gemona préparaient pour les vacances et en particulier à l’occasion de Noël à base de farine de maïs (sorc en dialecte), de seigle, de blé, de figues secs auxquels certains ajoutent aussi des raisins secs et des graines de fenouil. Il était consommé à la fois sucré et salé en accompagnement de charcuteries.

En se dirigeant vers le paysage karstique, Trieste propose une cuisine capable de mêler les traditions culinaires les plus disparates: le gulasch d’origine hongroise, par exemple, est un plat à base de viande de bœuf très épicée. Une spécialité de Gorizia, cependant, est le Gubana, un dessert d’origine européenne centrale composé d’une feuille de pâte qui enveloppe un délicieux mélange de noix, de chocolat, de raisins secs, de pignons de pin et de Zibibbo.

Les routes du vin dans le Frioul-Vénétie Julienne

Avec 19 vins de dénomination (16 AOP et 3 IGP) et une valeur de production de 507 millions d’euros, le Frioul-Vénétie Julienne est classé 6ème en 2017 en raison de l’impact économique des produits vinicoles après la Vénétie, la Toscane, le Piémont, la Sicile et le Trentin.

Le Frioul bénéficie d’une riche tradition viticole tant pour les vins rouges typiques de la région de Grave (Udine et Pordenone) que pour les vins blancs de la Vénétie Julienne à l’est. Parmi les vins de la région centrale, on peut citer le merlot rouge, le pinot noir, le cabernet et le refosco. Cependant, Gorizia est plus souvent associée au Collio, une région montagneuse qui donne son origine à l’AOP du même nom qui excelle pour les grands vins blancs, en plus du précieux Tocai (appelé Friulano depuis 2007), mais il convient également de mentionner le Pinot, le Malvasia et le Picolit.

Au cours des dernières années, les « Routes du vin » ont été organisées pour promouvoir la région viticole, des itinéraires œnologiques et gastronomiques offrant au touriste 7 itinéraires officiels avec différentes étapes entre caves, laiteries, fermes, agritourismes et boutiques d’artisanat.

1. Route des vins AOP Collio – Prosecco AOP, Friuli Colli Orientali AOP, Collio Goriziano AOP;
2. Route du vin Terrano –  Carso AOP;
3. Route des vins d’Aquilée – Friuli Aquileia AOP;
4. Routes du vin Frioul Grave – Prosecco AOP, Rosazzo AOP, Ramandolo AOP, Lison Pramaggiore AOP, Lison AOP, Friuli Grave AOP, Alto Livenza IGP;
5. Route des vins du Frioul-Latisana-Annia – Friuli Annia AOP, Friuli Latisana AOP;
6. Route du Vin Merlot – Friuli Isonzo AOP;
7. Route des vins Colli Orientali del Friuli – Colli Orientali del Friuli Picolit AOP.