Tour gastronomique et viticole en Toscane12 mars 2019

De Florence à la Maremme entre vin et plats typiques

Quoi de mieux qu’un circuit œnologique et gastronomique en Toscane, une région au charme irrésistible, berceau de la langue italienne, bonne cuisine, une excellente huile d’olive et des vins fins ? L’endroit idéal pour un voyage de la bonne cuisine, découvrir les villages les plus cachés et déguster les plats les plus délicieux.

La région dispose de 89 produits d’Indication Géographique, dont 68 AOP, 21 IGP et 2 STG, un succès rendu possible par le patrimoine hérité d’une ancienne tradition locale et par l’engagement constant des entreprises et des institutions à poursuivre des politiques liées à la qualité.

De Florence à Sienne, entre les vallées du Chianti

Si vous combinez la Toscane à la nourriture, la première chose qui vous vient à l’esprit est le steak à la florentine. C’est un plat particulièrement prisé, obtenu à partir de bœuf de race Chianina. Comme son nom l’indique, c’est un mets délicat qui est lié à la ville de Florence, lieu de dégustation. C’est un plat que l’on trouve encore autour de la Toscane, notamment entre les provinces de Florence et de Sienne, ou en tout cas dans les parties internes de la région. Ce qui ne peut pas manquer lors d’une visite gastronomique et viticole de la Toscane médicéenne, c’est le sandwich aux tripes ou le  « lampredotto » et Lardo di Colonnata IGP. Ce dernier provient du village homonyme de la province de Carrare, dans les Alpes Apuanes, où il est produit à partir de lard de porc, affiné dans des bassins en marbre de Carrare.

Depuis Florence, prenez la bretelle d’autoroute en direction de Sienne et profitez du paysage de Greve et de Castellina in Chianti, pays de Vernaccia di San Gimignano AOP et de Chianti Classico AOP. Ici, vous pourrez savourer le célèbre vin rouge, apprécié dans le monde entier, pour accompagner les viandes grillées et les « crostoni » avec la Finocchiona IGP (salami dans lequel on trouve le fenouil sauvage) et le Pecorino Toscano AOP. Il manque peu à Sienne. C’est la ville du Palio et des « contrade » (quartiers). Promenez-vous sur la Piazza del Campo et visitez le Duomo. La cuisine de cette région est riche, à partir des entrées : croûtons chauds avec champignons et truffes, fromage et noix, foies, fromage pecorino et olives noires, soupe de pain et de haricots, foie de porc, pois chiches au romarin et oignons aigres doux. La « ribollita », une soupe toscane au Pain Toscan AOP sans sel et rassis, avec chou noir, oignons, carottes et haricots, est un plat à manger l’hiver venu. Incontournables les « pici all’aglione » (ou au sanglier) accompagnés des vins rouges de la région et pour terminer le repas, les desserts tels que Cantucci IGP, Ricciarelli di Siena IGP et Panforte di Siena IGP, à servir avec du Vin Santo.

Au pays de Brunello AOP et Vino Nobile di Montepulciano AOP

De Sienne, continuer en direction du Val d’Orcia, où se trouvent Montalcino, Montepulciano et Pienza, les terres du Brunello AOP et du Vino Nobile di Montepulciano AOP. Ici, il est possible de goûter le Cinta Senese AOP, une race de porc locale, avec ses graisses molles et huileuses, ainsi que la caciotta de Pienza et ses excellentes soupes comme celle aux champignons et viande de chevreuils.

Dans la mer de la Maremme

Nous nous dirigeons vers la mer, dans la Maremme sauvage, royaume de la viande grillée et de « l’eau cuite » (soupe paysanne avec légumes et œufs), des tortelli avec ragoût de viande et du sanglier, accompagnés d’un Ansonica Costa dell’Argentario AOP ou d’un AOP Morellino di Scansano. Enfin, rejoignez Orbetello, petite ville située au milieu d’une lagune particulière, où vous pourrez déguster un excellent poisson grillé préparé par les pêcheurs de la région. À Livourne et à Viareggio, un plats est devenu un véritable patrimoine national : le « caciucco ». Il s’agit d’un mélange de poissons tels que les seiches et les mollusques, cuits ensemble dans une casserole, puis placés sur du pain parfumé à l’ail et assaisonné de sauce.

Les Routes du vin en Toscane

On ne peut que terminer l’itinéraire oenologique et gastronomique de la Toscane par une visite des meilleurs vins de la région. Avec 58 vins en dénomination (52 AOP et 6 IGP) et une valeur de production de 926 millions d’euros, la Toscane se classe au 2e rang en 2017 en raison de l’impact économique des produits vitivinicoles seulement après la Vénétie. Au cours des dernières années, les « Routes du vin » ont été organisées pour promouvoir la région viticole, des routes œnologiques et gastronomiques offrant au touriste 13 itinéraires officiels avec différentes étapes entre caves, laiteries, fermes et ateliers d’artisanat.

1. Route des vins du Chianti Rùfina AOP et du Pomino AOP ;
2. Route des vins du Chianti de l’AOP des collines de Florence ;
3. Route des vins de Monteregio di Massa Marittima AOP ;
4. Routes des vins Costa degli Etruschi – AOP de la côte toscane – Costa Toscana DOP;
   
5. Route des vins des collines pisanes ;
6. Route Médicinale des Vins de Carmignano AOP ;
7. Route des vins des collines de Lucchesi et de Montecarlo ;
8. Strada del Vino Nobile de Montepulciano AOP ;
9. Route des vins Vernaccia di San Gimignano AOP – San Gimignano AOP, Chianti Colli Senesi AOP ;
   
10. Route des vins des Colli di Candia des AOP et de la Lunigiana ;
    
11. Route du vin Colli di Maremma AOP Toscane – Bolgheri DOP ;
    
12. Route des vins de Terre di Arezzo ;
    
13. Route des vins de Montecucco AOP – Montecucco Sangiovese AOP, Morellino di Scansano AOP, Bianco di Pitigliano AOP.